Gostoso ou nojento? O café mais caro do mundo é fruto das fezes deste animal

O café Kopi Luwak, reconhecido mundialmente por sua exclusividade e preço elevado, desperta interesse tanto por suas características singulares quanto pelo processo de produção único.

Este café, que pode alcançar valores exorbitantes, como 50 libras esterlinas por xícara no Reino Unido, é famoso por ser produzido a partir de grãos de café que passaram pelo sistema digestivo da civeta, um mamífero encontrado principalmente na Ásia.

Processo de produção do Kopi Luwak

A produção do Kopi Luwak envolve a interação natural entre a civeta e os frutos do café. Esses animais consomem os frutos e, durante o processo digestivo, os grãos passam por uma fermentação enzimática que altera seu sabor, resultando em um perfil mais suave e menos ácido. 

Após serem excretados, os grãos são cuidadosamente recolhidos, higienizados e preparados para consumo, possuindo um sabor adocicado e com notas de frutas vermelhas.

Civetas

As civetas, pertencentes à família Viverridae, são pequenas e leves, com um comprimento que pode variar de 40 cm a 85 cm, mais uma cauda que pode alcançar até 66 cm. Esses mamíferos habitam regiões da África e da Ásia, especialmente na Indonésia, onde a floresta tropical é um habitat predominante.

Dotadas de hábitos noturnos, as civetas são conhecidas por sua habilidade em escalar árvores e por sua dieta diversificada, que inclui frutas, insetos e pequenos roedores.

A prática de utilizar civetas na produção do café tem sido criticada por defensores dos direitos dos animais. Embora o processo tradicional envolva animais livres e a coleta das fezes na natureza, há registros de produção em cativeiro, onde civetas são mantidas em condições restritivas.

Essas denúncias apontam que, em alguns locais, as civetas são alimentadas exclusivamente com frutos de café, desconsiderando sua dieta variada, fator esse que pode afetar o bem-estar dos animais.