Recuse este tipo de ATUM ou você vai passar um bom tempo trabalhando

Nos mercados gourmet e na alta culinária, alguns pescados destacam-se não apenas pelo sabor, mas também pelo preço elevado. 

Entre eles, estão espécies que se tornaram verdadeiros artigos de luxo, atraindo a atenção de chefs renomados e apreciadores da gastronomia em todo o mundo. Conheça alguns deles: 

Atum-rabilho ou Bluefin

O atum-rabilho ou bluefin, é reconhecido como o peixe mais caro do mundo. Originário dos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico, este peixe pode atingir valores exorbitantes no mercado. 

Em leilões no mercado de Tsukiji, em Tóquio, o preço do atum-rabilho já alcançou cerca de US$ 3 milhões, devido a uma combinação de demanda elevada e oferta limitada.

A carne do atum-rabilho é distinta por sua textura macia e sabor levemente doce, sendo especialmente valorizada no Japão, onde o corte da barriga, conhecido como “toro”, é muito apreciado. 

A popularidade e a sobrepesca de atum-rabilho contribuíram para sua inclusão na lista de espécies ameaçadas de extinção, uma preocupação crescente que também influencia seu valor de mercado.

Baiacu

O baiacu é um peixe que desafia tanto o chef quanto o consumidor. Este pescado possui a toxina tetrodotoxina, exigindo cuidadosa preparação para evitar envenenamento por paralisação muscular. 

No Japão, somente chefs rigorosamente treinados têm permissão para preparar e servir este peixe, o que contribui para seu alto preço, que pode chegar a R$ 400 por porção.

Apesar dos riscos, o baiacu continua a ser uma iguaria cobiçada, apreciada em muitas culturas pela busca do sabor autêntico e pela habilidade culinária necessária para sua preparação segura.

Salmão-rei

O salmão-rei é outro pescado que ocupa um lugar de prestígio na gastronomia de luxo. Amplamente consumido em países como a Nova Zelândia e conhecido por seu alto teor de ácidos graxos essenciais, como ômega-3, este salmão é altamente apreciado por suas propriedades nutritivas e sabor distinto. 

Um exemplar deste peixe pode alcançar preços elevados, como o caso de um salmão de 15,3 kg vendido por quase US$ 1.000.

A crescente demanda por salmão-rei e as limitações ambientais associadas à sua captura impõem uma pressão adicional sobre esta espécie. No Brasil, o salmão-asiático é o mais comumente encontrado, porém, a crescente valorização de seus parentes mais raros continua a impulsionar os preços para cima.

Atum-patudo

Encontrado em sua maioria no Atlântico, este peixe é caracterizado por sua carne de cor vermelho-escuro e alto teor de gordura, qualidades que o tornam desejado entre os apreciadores de sashimi. No mercado internacional, o atum-patudo tem uma cotação que pode chegar a 25 euros por quilo.

Além de sua importância gastronômica, o atum-patudo é um predador essencial no ecossistema marinho, alimentando-se de uma variedade de espécies menores. O equilíbrio entre sua preservação ambiental e a demanda comercial apresenta desafios contínuos para a indústria pesqueira.